Saltar al contenido.

30 noviembre, 2011

9

El Origen del Pan de Jamón

por Otto

Muchos creen que el pan de jamón se ha comido toda la vida en Venezuela y no es así. Aquellos que se han imaginado a Bolívar comiendo Pan de Jamón pues están bastante pelados porque en su época simplemente no existía. Gracias a la página de Miro Popic nos explica muy claramente los hechos históricos del delicioso plato navideño.

 

Panadería Ramella - 1905

 

Es una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Por si no lo saben, el pan de jamón es exclusivo de nuestro país, se inventó aquí, se come sólo aquí y lleva el sello de nuestra identidad. Me pasé dos años investigando sobre su origen y al fin todo quedó plasmado en “El Libro de Pan de Jamón”, actualmente agotado, publicado hace casi 30 años y del cual todavía estoy esperando los derechos de autor que nunca me pagaron.
El pan con jamón, así lo llamaban al principio, se inventó en 1905 en la Panadería “Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón. Se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. Luego, las panaderías de la competencia, que eran muchas, imitaron esta creación y le fueron agregando pasas y aceitunas “Fue Ramella quien comenzó con el pan de jamón y luego siguieron las otras panaderías – me dijo don Luís Morales en 1982, cuando todavía era secretario de la Asociación de Industriales de Panadería, que él había fundado en 1955–. Este pan se hacía con jamón “Ferry”, que venía forrado en una capa que llamábamos “chapapote”. Después de los años 40 el pan de jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja. Pero ya no era el mismo, ni la masa ni el relleno. Ahora todo es más industrial, tiene menos sabor, antes se hacía con verdadero arte”.

Otra panadería famosa era la “Solís” de F. Banchs & C.A., y algunos creen que fue allí donde se elaboró por primera vez y quien lo hizo fue el viejo Francisco Banchs, de origen catalán, llegado a Venezuela en 1890. Pero no es así. “Mi abuelo llegó de España en 1890 – me confesó su nieto, el Dr. Francisco Banchs– y era de profesión panadero, pero él no inventó el pan de jamón. Es más, en España no se conocía en esa época. En la panadería de “Solís” comenzó a fabricarse a principios de siglo, pero no fuimos nosotros quienes lo inventamos, ya otra panadería lo había hecho antes, debe haber sido “Ramella”, como usted dice. Se hacía con jamón “Ferrys” y se picaba en cuadritos de un centímetro. Me recuerdo muy bien porque yo era el encargado de cortarlo y pesarlo, yo era el pesador. Al pan de Bs. 1 se le ponían 30 gramos de jamón y 5 gramos de pasas, al de Bs.2, 60 gramos de jamón y 10 gramos de pasas, y al de Bs.4, 120 gramos de jamón y 20 gramos de pasas. Eran panes por encargo. Recuerdo que todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la panadería se llenaba de gente buscando el pan de jamón. Hubo un año que cayó un tremendo palo de agua y muchos panes se nos quedaron fríos”.

Esquina de Solís

Normalmente las grandes recetas han nacido en las cocinas hogareñas y de allí han pasado a la cocina pública, a los restaurantes. Con el pan de jamón ocurre lo contrario. Desde sus orígenes fue un producto industrial que se transformó en tradición navideña. La mayoría de la población se alimentaba con poco y solo en diciembre se daban el gusto de comer algo sabroso o de preparar las trabajosas hallacas.

El pan de jamón ha sufrido últimamente algunas alteraciones que van más allá de la receta original. Ciertas panaderías en vez de jamón de cerdo utilizan pavo, lo cual es muy respetable en caso de aquellos que por cuestiones religiosas o prescripciones médicas, no pueden comer cochino. Otros preparan versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla y más quebradiza. También algunos lo hacen vegetariano. He comido también panes rellenos con salmón ahumado, pero eso es ya otra cosa. Para darle brillo, se pinta con huevo. Yo, por mi parte, le pongo un melado de papelón cuando está dorándose en el horno. Le da ese toque dulzón que tanto nos gusta.

No es sino a partir de los años ochenta, con la publicación de las primeras recetas en revistas y periódicos, que el pan de jamón comienza a hacerse en casa. En verdad no tenemos costumbre de preparar el pan en el hogar, salvo algunas familias andinas. Es más fácil adquirirlo en la panadería de la esquina. Pero poco a poco esto ha ido cambiando y cada día son más los que se atreven a enharinarse las manos, entrarle de lleno a la cocina y hornearlo en casa justo el mismo día de la fiesta, para comerlo bien calientito, que sabe a gloria.

Los únicos que no hacen pan de jamón en diciembre son los políticos bolivarianos. ¡No quieren que los agarren con las manos en la masa.

FUENTE: miropopic.com

9 comentarios Escribe un comentario
  1. Dic 1 2011

    Muy buen articulo!!!

    Responder
  2. me dejaste con las ganas de comer pan de jamón en este instante!! a ver como me aguanto el mes completo🙂 muy bueno el artículo Otto!

    Responder
  3. Andrés Rodriguez
    Nov 1 2012

    Excelente articulo, colocare un link directo en un post relacionado que publicare concerniente a este tema..

    Responder
  4. Edmundo Zamora G.
    Nov 17 2012

    Yo comí mucho el pan de jamón y otras exquisiteces de la panadería Solis. Mi padre era el contabilista de la panadería e iba a ella cada 2 sábados y de vez en cuando me llevaba. Por supuesto el pan de jamón que se comía en casa, además de otras especialidades, era el de dicha desaparecida panaderia. Me refiero a los años 40s y 50s.

    Responder
  5. Jul 29 2013

    Que excelente articulo! Hace dos años estaba buscando esta historia para mi libro de cocina (www.criollocookbook.com), que cuenta una breve historia de platos venezolanos. La verdad no llegue a los detalles que conseguiste tu, pero mas o menos la pegué al decir que era un resultado de las competencias entre panaderias🙂 Igual muchas gracias! Podria publicar esta informacion en mi pagina? Con un link a la suya, claro. Es que la mia es en ingles asi que tendria que traducir. Saludos!

    Responder
    • Otto
      Jul 29 2013

      Mucho gusto Fernando! Gracias por leer COMOESLACOSA. Claro que puedes usar el link como source de tu artículo. Saludos!

      Responder
  6. haydee de Soriano
    May 19 2016

    Que información más interesante. Me agrada, que a pesar de mi cerró de años, pueda aprender historias sobre nuestras costumbres y nuestra gastronomía.. gracias por la historia.

    Responder

Referencias & Pingbacks

  1. El Pan de Jamón Circulara cerca de los 90 Bs: « El Egocentrismo Crítico
  2. El Pan de Jamón Circulará cerca de los 90 Bs: « El Egocentrismo Crítico

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Nota: HTML está permitido. Tu dirección de correo electrónico nunca se publicará.

Suscribirse a comentarios

A %d blogueros les gusta esto: